年末年始はシンガポールへ旅行へ行ってきました。シンガポールの年の瀬はなんとも華やかで、期間限定のナイト遊園地ができていたり、オーチャードロードの装飾から年越しのイベントに至るまでものすごくお金をかけている感じが伝わってきます。, 旅行中にはミシュラン1つ星のお店から地元客で賑わうホーカーズ（屋台街）まで、シンガポール料理を食べ歩きました。チリクラブ、バクテー、サテー、ホッケンミー、ラクサなどなど。その中でも何度も色んなお店で食べたのが「海南鶏飯」でした。”シンガポールチキンライス”とも”ハイナンチーファン”とも言いますね！タイでは”カオマンガイ”と呼ばれている、鶏の茹で汁で炊いたご飯と茹で鶏にタレを付けて食べる料理です。, 一緒に旅行していた友人夫婦に教えてもらって、一番感動したお店がマンダリンオーチャードホテルの中に入っている「チャッターボックス(ChatterBox)」というお店。鶏むね肉を使っていますが、何とも言えずしっとりジューシーで忘れられない味となりました。, 今回は、その美味しかった余韻を忘れぬうちに、日本にある食材で本場の味を再現できるレシピを考えてみました。ネットで紹介されているいくつかのレシピを試しましたが、この方法が1番鶏肉がしっとりジューシーに仕上がりました。タレも本場と同様、3種類用意していますが、黒いソースだけでも十分美味しく頂けます。手間暇かけても美味しいシンガポールチキンライスを食べたいという方に是非お試し頂きたいレシピです。, 日本酒に漬け込むことで鶏肉の臭みが和らぎ、塩に漬けることで浸透圧で鶏肉の水分が適度に抜けます。, タンパク質は、約60℃から凝固を始めます。水から茹でてしまうと、タンパク質が凝固する前に鶏肉の水分や旨みが抜けてしまいます。逆に、熱湯で茹でてしまうと、細胞が急激に収縮することによって水分や肉汁が流れ出てしまいます。また、肉表面に厚いタンパク質が凝固した層ができ固くなりすぎてしまいます。, なるべく一定の温度で火にかけ余熱でじっくりと火を通すことで、中に肉汁や旨みを中に閉じ込めたまま中まで火を入れることができます。, いかがでしたでしょうか。鶏の旨みを、肉・米・スープから余すことなく楽しめる海南鶏飯。ぜひお試しください。, 新潟県出身。母親の影響で幼少期から料理やお菓子作りの楽しさを学ぶ。結婚を機に料理の世界へ転向。約4年間女性料理家へ師事した後、2017年に独立。現在はレシピ開発や飲食店向けのメニュー開発、料理動画撮影、フードスタイリング、ケータリングなど、幅広い分野で活動中。得意分野は、化学調味料不使用の身体に優しい料理、インスタ映えするパーティー料理。, 新潟出身東京在住。白砂糖・化学調味料不使用、身も心もほっとする料理を心掛けています ❁フードスタイリング ❁ケータリング、デリバリー 米2合を洗って固めに炊くイメージで通常より少なめに水量設定。（鶏から水分出るからね）, 米スタンバった炊飯器に、鶏モモ肉・ネギ（青い部分）・しょうが・にんにく・ガラスープ・醤油を投入し、フタしてスイッチオン！, 俺流タレの材料をボウルに投入し混ぜておく。（市販のスィートチリソースでもOK）ついでにレシピ外スープと茹で玉子も作る。, 炊けたらネギ（青い部分）は捨てて、米の味を好みで塩胡椒で整え混ぜ、鶏を6つに切り、パクチーザク切りにして皿に盛れば完成！, 尚、画像は鶏２人分、飯１人分。独り者ゆえの盛付け、、、飯はおかわりするんだー。普通は鶏3キレ、飯1合で良いんじゃない？！, 2019.9.17『カオマンガイ』の人気検索でトップ10に入りました！ありがとうございます！, 2020.1.15つくれぽ10人達成して『話題のレシピ』に掲載されました！作って下さった皆様、ありがとうございます！, 2020.1.27『カオマンガイ』の人気検索で１位になりました！皆様、ありがとうございます！, 炊飯器で簡単にできました！タレとパクチーとの相性も最高クックパッドマートの梅やの鶏もも肉で、ぷりぷりで一層美味しくなりました, ほんとうに、炊飯器で激ウマ簡単タイ米を混ぜたらアジアン感⤴︎でした。タレも美味♪レシピ感謝です！, 炊飯器で海南鶏飯が簡単出来ると聞いていたので試しにやってみたら、ホンマに超簡単で激ウマな件。尚、タレはオリジナルです。, 炊飯器で炊く際の水の量は普通に設定しちゃうと鶏の水分も相まってベシャベシャになる事請合い。結構水少な目ぐらいで炊くのがコツ。出来上がりもやや固めの方が美味しいしね。タレはサテ・トムでアジアン風味演出したけど普通に桃屋の食べるラー油でもOK。, 昔、シンガポール行った時喰い損ねて未だに未練の海南鶏飯(ハイナンジーファン)。日本で何件かで食べてみた事あるけどもれなく美味かったから家でも喰いたいとそう思った男一匹2019年夏。。。作ってみたら、やべぇ、、、スゲー簡単＆超美味い♪, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved. お問合せやお仕事のご依頼はHPからお願いします, 【インタビュー掲載】コロナ対策、免疫力がアップする食事とは! たった2つのポイントを抑えるだけで、驚くほど鶏肉がしっとりジューシーに仕上がります。コツを掴んで失敗知らずの海南鶏飯レシピです。シンガポールでホーカーズやミシュラン1つ星のシンガポールチキンライスを食べ歩き、日本の食材を使ってその味をなるべく再現しました。 炊飯器で簡単に作れる、おいしい海南鶏飯のレシピを画像で追いながら詳しく掲載。ちょっとしたコツでカフェでいただくような、おいしい海南鶏飯に。ぱらっとしたおいしいチキンライスの炊き方からタレの作り方まで、炊飯器で作る、おいしい海南鶏飯のレシピです。 楽天が運営する楽天レシピ。海南鶏飯のレシピ検索結果 81品、人気順。1番人気は簡単！炊飯器でカオマンガイ！海南鶏飯！！定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。 ?–CANVAS byマイナビ, 【動画出演】livedoorNEWS公式ch「超高カロリー フライド選手権」 審査員, 【セミナー開催レポート】新米の美味しい炊き方＆銘柄米の食べ比べ＠パナソニックセンターくらしの大学, 【スタイリング】週刊ポスト「日本の最高に旨いお取り寄せラーメン」 2020年10月9日号, 鶏もも肉と塩と日本酒をジップロックに入れ揉み込んだら空気を抜いて封をし、30分以上浸け置く。野菜の下ごしらえを行う。ロングライスはさっと洗って、水気を切っておく。, 60度のお湯に生姜と鶏もも肉を入れ、なるべく温度を維持しつつ8分間茹でる。火を消し蓋をしめて、冷めるまで放置する。, フライパンにサラダ油とニンニクのみじん切りを入れて馴染ませる。中弱火で加熱しニンニクの香りが立ってきたら、ロングライスを加えて油が全体に行き渡るまで炒める。Aを加えて混ぜたら、レモングラスを乗せて蓋をする。, 2の肉を細切りにし、ジャスミンライス、付け合わせの野菜と共に盛り付けたら出来上がり。（鶏の茹で汁は、鶏がらスープの素と醤油、刻みネギなどをを加えることで、スープとして美味しく召し上がれます）.